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以自行研發的配方及設備所燜出的柴燒仙草產品
2020-05-26 16:48:00
2020-05-26 16:57:00
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蔡聰挺
以自行研發的配方及設備所燜出的柴燒仙草產品
獅潭鄉新店村台3線旁的范頭家客家餐館自行研發產製仙草凍的范老闆(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  獅潭鄉新店村的仙草飲品甚受歡迎,提供的製品有仙草茶、仙草凍、仙草雞湯等較為普遍,愈是普遍的產品,愈是不簡單,要如何在眾家商品中凸顯出自己的特色,就得使出自己的看家本領,自己的用心、自己的手法、所用食材品級等等。

  獅潭鄉新店村在台3線的路旁與獅潭川之間有一家范頭家客家餐館及月桂冠花園農莊,有一個較明顯的地標,就是紅磚砌成的煙囪,還有就是路邉的一塊店家招牌,另外就是幾塊大大的招牌菜名牌。這兒也是停車的空間。只要看到這些,表示已經到了范頭家客家餐廳。

  客家菜當然是餐廳的特色,但是先要介紹的是餐後甜點,店家自己精心以木柴燜煮的仙草凍,還有仙草茶。范老闆表示,范頭家所採用的仙草乾是與農家合作的5年陳年仙草乾,早先也是於大鍋灶熬煮,但是發現並沒有達到自己的要求,於是不斷的研究,找尋更佳的方式,經過不斷的改進,約3年前研發出屬於自己的特殊結構鍋爐,並以相思木為柴火,先將水煮開,再以不超過攝氏100度的情況下,燜煮6小時,保持仙草的香氣。

  范頭家客家餐廳的老闆在事業有成之後,在苗栗縣內各處買下不少土地,因為自己喜歡美食,又有興趣而在獅潭及頭份開設餐廳,范老闆表示,餐廳環境一定要整潔、工作人員要注重潔生、食材注重新鮮與品質,因此受到很多顧客的信任。所用食材有些是自己農場種植,並採友善的方式耕種,以及遵照農曆時令耕作,之後的加工,也完全依照古法,最後再以一些現代的設備補其不足。

  農田耕作在不以產量為訴求的情況下,意外發現農田裏長出很多尖尾風。它是一種景觀植物,也是一種中藥材,早期農村經常使用,作為養生之用,范頭家客家餐廳以陳年仙草乾與尖尾風以黃金比率,再以相思木材進行仙草汁燜煮6小時,范老闆表示,他們的仙草汁是柴燒燜出來的,不加糖就有淡淡的甜味,但飯後甜點-仙草凍,會加一點黑糖水,如果要品嚐原味時,可以告知服務人員不要加黑糖水。其實不加是OK的。

  柴燒仙草凍外觀有點透明,呈淡褐色,入口有Q彈口感,不會太硬,適合各年齡層。除內用、外帶外,有一公斤裝的塑膠盒裝可以冷藏宅配,同一地址一定消費額,可免運費,請洽范頭家客家餐廳。當然到獅潭不要忘了品嚐一下,不加糖就OK的柴燒仙草凍。

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蔡聰挺
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魏攸芳
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魏攸芳
2005-09-15 16:37:00
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魏攸芳
2005-09-15 16:07:00
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037-932208、037-932588
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2017/09/28
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